Receita Pantaneira. Bom Apetite!

O chef Fred dos Anjos elaborou uma receita de um prato com inspiração
no Pantanal. O “pintado com purê de pequi e molho de limão” (foto),
preparado durante o último dia de workshops no Festival Internacional
de Gastronomia, em Gramado (RS), foi aprovado pelo público.

Confira a receita para duas pessoas:

INGREDIENTES:

- 400g de pintado
- 120g de pequi
- 50ml de nata
- 7g de sal
- 50ml de azeite de oliva
- 4 limões
- 30g de alho-poró
- 90g de manteiga
- 1g de açafrão
- 300g de batata
- 20ml de espumante
- 5g de anis estrelado
- 1 bastão de canela em pau
- 1g de cadamomo

MODO DE PREPARO:

:: Purê:
- Coloque as batatas para cozinhar durante 30 minutos. Triture com um mix,
misture o pequi, 2g de sal e a manteiga

:: Molho:
- Coloque numa frigideira o alho-poró e a manteiga para refogar durante
2 minutos e acrescente o espumante. Junte a nata e deixe cozinhar por 4 minutos,
acrescente as especiarias para fazer infusão. Bata com o mix para emulsionar,
coloque as raspas do limão e o suco para aromatizar

:: Pintado:
- Aqueça uma frigideira com o azeite de oliva para selar o peixe.